Подосиновики

Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк, красная шапочка, казарушка, краснушка, обабок, багнюк. Растет подосиновик с первой половины июня до октября. Встречается, вопреки своему названию, не только под осинами, но и под березами, в сосновом и еловом лесу на опушках и лесных полянах.

Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой вначале полушаровидной, позднее подушкообразной формы с диаметром до 15-20 см и более. Цвет шляпки бывает кирпично-красным, оранжевым, желтым и даже белым. Чаще всего встречаются красные и желто-бурые подосиновики.

Трубчатый слой гриба мелкопористый, сначала белый, позднее грязно-беловатый и до грязно-серо-коричневого, составляет почти половину толщины шляпки. Ножка цилиндрическая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми коричневыми или черными чешуйками.

Красноголовые подосиновики встречаются под осинами и в ельниках, выросших на том месте, где раньше росли осины. Искать его легко и просто — нарядный красный берет далеко виден среди зеленого покрова. Поздней осенью, когда землю укроют разноцветные опавшие листья, найти его труднее.

Мякоть шляпки у подосиновика белая, но более грубая, чем у подберезовика; при разрезе (или надломе) она начинает быстро менять свой цвет: вначале становится розовой, затем темно-синей и даже черной. Происходит это в результате того, что содержащиеся в грибе бесцветные пигменты под действием кислорода воздуха окрашиваются. Но на вкусовые качества гриба это не влияет.

В Крыму подосиновик растет в лиственных лесах, преимущественно с примесью осины в его горной части. Встречается одиночно, группами. Довольно обильные урожаи бывают в июне и сентябре, реже в июле и августе. Цвет шляпки у крымского подосиновика желто-бурый, диаметр не превышает 10 см.

Подосиновики употребляют в пищу во всех видах: жарят, тушат, сушат. По лучше всего их мариновать, тогда они сохраняют свой естественный вид.